烤烟茄酮含量与化学成分和感官质量的关系

作者: 李佳颖 [1] 马君红 [2] 李志鹏 [3] 于晓娜 [3] 张博 [1] 王娓娓 [1] 周汉红 [4] 李艳

关键词: 烤烟茄酮化学成分感官质量

摘要：运用方差分析、灰色关联度分析和回归分析等方法,分析了河南省8个烟区124份烟叶样品茄酮含量与化学成分及感官质量的关系,旨在为烤烟原料体系的构建和卷烟配方研制提供参考依据.结果表明:烟叶茄酮含量分布在42.58 ～ 70.88 μg/g,平均值为53.09 μg/g,变异系数为34.51％;以茄酮含量进行聚类分析将样品分为高、中、低茄酮3个类群,不同茄酮类群间总糖、还原糖、石油醚提取物和淀粉含量差异显著,总氮和氯含量差异不显著,其中总糖、还原糖和石油醚提取物含量表现为中茄酮类群＞高茄酮类群＞低茄酮类群,淀粉含量表现为高茄酮类群＞中茄酮类群＞低茄酮类群;感官质量指标中,透发性、香气质、甜度与茄酮含量关联度较高,余味与茄酮含量关联度最小;风格特征、香气特性、烟气特性总分及感官质量总分()y)与茄酮含量(x)均存在显著的回归关系,回归方程依次为y=-0.000 3x2 +0.440x-3.066、y=0.121x+17.771、y=0.024x+4.760及y=-0.020x2+2.495x-17.903,口感特性总分与茄酮含量的回归方程未达到显著水平.

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烤烟茄酮含量与化学成分和感官质量的关系

作者: 李佳颖 [1] 马君红 [2] 李志鹏 [3] 于晓娜 [3] 张博 [1] 王娓娓 [1] 周汉红 [4] 李艳

关键词: 烤烟 茄酮 化学成分 感官质量

关键词: 烤烟茄酮化学成分感官质量