行距对小麦面粉粉质特性的影响

作者: 杨艳艳姜小苓李淦吴晓军李婷婷丁位华

关键词: 小麦面粉品质面团吸水率行距宽窄行

摘要：以小麦新品种百农418为材料,研究了13 cm/23 cm(宽窄行)、13 cm、18 cm、20 cm及23 cm5种行距处理对小麦出粉率、面粉白度、面筋特性以及粉质参数的影响,以期为提高小麦面粉品质提供栽培技术参考.结果表明:行距不同,小麦面粉粉质特性不同.其中,13 cm/23 cm(宽窄行)行距处理下,除出粉率低于13 cm和23 cm行距处理外,面粉白度和粉质参数均表现为最佳,与13、18、20、23 cm行距处理相比,其面粉白度分别显著提高3.0％、1.6％、1.3％、1.1％;面团吸水率和弱化度分别显著降低1.9％、2.9％、5.8％、4.1％和13.9％、27.2％、23.3％、30.8％;面团形成时间(仅与13 cm行距处理无显著差异)、稳定时间、粉质质量指数在5个行距处理中均为最高,且差异显著,分别提高2.7％、23.0％、8.7％、33.9％,22.4％、39.0％、32.3％、51.9％,5.7％、22.9％、8.4％、29.0％.但从面筋特性来看,不同行距处理的面筋指数无显著差异,干面筋含量和湿面筋含量表现为13 cm行距处理最高,13 cm/23 cm行距处理次之,二者无显著差异.综合上述结果认为,13 cm/23 cm行距处理百农418面粉粉质特性最好.

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行距对小麦面粉粉质特性的影响

作者: 杨艳艳 姜小苓 李淦 吴晓军 李婷婷 丁位华

关键词: 小麦 面粉品质 面团吸水率 行距 宽窄行

作者: 杨艳艳姜小苓李淦吴晓军李婷婷丁位华

关键词: 小麦面粉品质面团吸水率行距宽窄行