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密集烤房与普通烤房烤后烟叶香气质量的对比分析
作者: 詹军 [1] ; 张晓龙 [1] ; 周芳芳 [1] ; 王柱石 [1] ; 毛春堂 [1] ; 包崇彦 [1] ; 吕凯 [1] ; 王超 [2]
关键词: 密集烤房 普通烤房 叠层装烟 烤烟 香气质量 致香物质 评吸质量
摘要：为挖掘和借鉴不同类型烤房在改善烟叶香气质量方面的优势,给密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供依据,对比分析了密集烤房（三棚）、密集烤房（四棚）和普通烤房烤后烟叶致香物质含量、比例及感官评吸质量的差异。结果表明,普通烤房烤后烟叶质体色素降解产物、类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸类致香物质、类西柏烷类致香物质、致香物质总量以及除新植二烯外致香物质的总量分别较三棚密集烤房和四棚密集烤房提高了15.28%、11.46%,47.56%、36.19%,19.04%、15.60%,20.16%、2.10%,14.66%、11.28%,16.75%、18.16%,而三棚密集烤房比较有利于美拉德反应产物和其他类致香物质的形成与积累,四棚密集烤房的大部分致香物质含量要高于三棚密集烤房;普通烤房烤后烟叶类胡萝卜素降解产物所占的比例显著高于密集烤房中该物质所占的比例,密集烤房（三棚）烤后烟叶美拉德反应产物所占的比例极显著高于另2个处理,大部分致香物质所占的比例在不同处理间差异不显著,而且普通烤房烤后烟叶的感官评吸质量和整体使用价值好于2种密集烤房。可见,普通烤房在改善烤后烟叶香气质量方面有着明显的优势,可通过深入挖掘其烘烤机制来指导密集烤房及烘烤工艺的优化和完善。