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微生物发酵烟梗水提物的制备及其在再造烟叶中的应用
作者: 张勃 [1] ; 贾玉红 [2] ; 端李祥 [1] ; 郑琳 [1] ; 吴长伟 [1] ; 尹开云 [1]
关键词: 烟梗提取物 再造烟叶 微生物 发酵 气质联用
摘要：为提高烟梗水提物的抽吸品质与可用性,采用从红大烟叶表面分离的HD4、HD12菌株对烟梗水提物进行发酵处理。经GC-MS检测,与未经处理的烟梗水提物（CK）相比,经微生物处理后的烟梗水提物中香味物质的含量增加,其中,经HD4、HD12菌株处理后的烟梗水提物样品中香味物质总相对含量分别增加了12.3个百分点和18.7个百分点;杂环类物质种类和相对含量均明显增加,HD4菌株处理后的样品杂环类物质由6种增加到11种,相对含量由3.29%增加到40.63%;进行再造烟叶涂布后感官评价发现,使用微生物处理烟梗水提物的再造烟叶样品香气丰富性与香气量增加、木质杂气减少、细腻性与甜润感改善,抽吸品质有较大提升,且HD4样品的抽吸效果好于HD12样品。因此,使用微生物对烟梗水提物进行发酵处理是提高烟梗水提物抽吸品质与可用性的有效方法,且HD4菌株的效果较优。