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茯砖茶茶汤稳定性研究
作者: 黄亚亚 ; 梁艳 ; 邓永亮 ; 陈桂梅 ; 纪晓明 ; 周兴长 ; 胡歆
关键词: 茯砖茶 理化成分 稳定性
摘要：摘要：为探讨茯砖茶茶汤的稳定性，采用茯砖茶原料制作茶汤，分别在贮藏后0、7、14、21、35、42d对茶汤中的水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量及茶汤pH值、色泽等进行检测分析。结果表明，贮藏后0～35d，水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量基本稳定，上下波动幅度不明显，茶汤PH值及色泽也较稳定；贮藏后35～42d，水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量急剧下降，可溶性糖含量较稳定，荼汤PH值减小，酸度增加，且色泽逐渐加深。由此可见，茯砖茶茶汤在贮藏35d后，水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量减少较多，茶汤褐变严重，且产生较多沉淀。