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豆渣的综合利用现状及其研究进展
作者: 陈晓柯 [1] 常虹 [2] 郭卫芸 [3] 周家华 [2]
关键词: 豆渣 豆渣纤维 功能成分 营养价值 开发利用
摘要：介绍了大豆加工产业废弃物———豆渣的营养价值和利用现状，着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品中的多种应用等几个方面进行了综述，旨在为豆渣的综合利用、资源化研究提供借鉴。
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