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叠层装烟下变频调速对烤后烟叶香气物质含量和感官评吸质量的影响
作者: 胡志忠 [1] ; 詹军 [2] ; 周芳芳 [2] ; 陈少鹏 [3] ; 王柱石 [2] ; 毛春堂 [2] ; 资文华 [2] ; 张晓龙 [2]
关键词: 变频调速 烤烟 叠层装烟 香气物质 评吸质量
摘要：为了优化四棚密集烤房配套烘烤工艺，改善烤后烟叶的香气质量，以K326中部叶为试验材料，研究了密集烘烤阶段变频器不同频率对密集烤房叠层装烟烤后烟叶香气质量和感官评吸质量的影响。结果表明，在烘烤过程中适当降低变频风机频率能明显提升烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸类香气物质和类西柏烷类香气物质含量等，但不利于美拉德反应产物的积累与形成。适当降低变频风机频率对烤后烟叶的感官评吸质量具有明显的改善作用。总体上，密集烘烤过程中，变频风机在烤烟变黄期以35Hz 35Hz 40Hz和30Hz 35Hz 40Hz、定色期以50Hz 35Hz 25Hz和45Hz 30Hz 30Hz、干筋期保持25Hz和30Hz，烤后烟叶香气物质含量高，香气质较好，香气量较足，燃烧性好，杂气和刺激性较轻，余味舒适，浓度、劲头适中。