麒麟鸡屠宰性能与肉品质的相关性分析

摘要：为研究麒麟鸡的肉用性能，探讨麒麟鸡屠宰性能与肉品质的关系。测定了12周龄麒麟鸡的屠宰性能及肉品质特性，并对屠宰性能与肉品质的相关性进行分析。结果表明：（1）屠宰性能：麒麟鸡公鸡的屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、全净膛率、胸肌质量、胸肌率、腿肌质量、腿肌率均显著高于母鸡，且腹脂质量、腹脂率、肌间脂肪宽和皮脂厚均显著低于母鸡，屠宰率和半净膛率与母鸡差异不显著。（2）肉品质：麒麟鸡公鸡/母鸡胸肌的肌肉肉色、剪切力与腿肌差异显著；公鸡胸肌肉品质与母鸡腿肌肉品质比较，差异显著。（3）相关性：屠体质量与半净膛质量和肉色呈显著正相关关系，与pH值呈极显著正相关关系；半净膛质量与pH值呈显著正相关关系；全净膛与腿肌质量呈极显著负相关关系；腹脂质量与剪切力呈显著负相关关系；肉色与pH值呈显著正相关关系。由此可见，麒麟公鸡屠宰性能和肉品质优于母鸡，部分屠宰性状与肉品质性状之间存在显著相关性。