网纹甜瓜新品种——珍蜜5号成熟前后呈香物质变化研究

作者: 张陌 [1,2] ; 岳利亚 [1] ; 谢贤锋 [1] ; 刘洪源 [1] ; 田保明 [1] ; 史宣杰 [3] ; 王有国 [2] ; 陈继峰 [1]

关键词: 网纹甜瓜珍蜜5号成熟顶空固相微萃取 GC—MS 呈香物质

摘要：为了探讨网纹甜瓜新品种---珍蜜5号瓜果的香味品质与成熟期的关系，对其果实在成熟日前后6个时期进行采样，并通过顶空固相微萃取的方法收集所形成的呈香物质，然后经GC M S联用仪检测并定性定量分析所含呈香物质的种类与含量。结果表明：珍蜜5号在成熟日前5d呈香物质的种类最多（33种）、含量最高（0．2959 mg/kg），而在成熟日呈香物质的种类与含量则分别为30种、0．1399 mg/kg ；其中，烃类、醇类、醛类、酮类、酚类的含量在成熟日前5 d内急剧下降，而酯类的含量随时间的推移逐渐上升，到成熟日达到最高，之后趋于稳定。说明珍蜜5号网纹甜瓜成熟日前5d左右是瓜果内化学物质变化的重要时期，也是香味品质形成的关键时期。

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网纹甜瓜新品种——珍蜜5号成熟前后呈香物质变化研究

作者: 张陌 [1,2] ; 岳利亚 [1] ; 谢贤锋 [1] ; 刘洪源 [1] ; 田保明 [1] ; 史宣杰 [3] ; 王有国 [2] ; 陈继峰 [1]

关键词: 网纹甜瓜 珍蜜5号 成熟 顶空固相微萃取 GC—MS 呈香物质

关键词: 网纹甜瓜珍蜜5号成熟顶空固相微萃取 GC—MS 呈香物质