复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响

作者: 王赵改 [1] ; 杨慧 [1] ; 朱广成 [1] ; 杨丰菊 [2]

关键词: 双孢蘑菇复方保鲜剂保鲜失重率褐变度总多酚丙二醛

摘要：以双孢蘑菇的失重率、总多酚含量、酪氨酸酶抑制率、褐变度及丙二醛含量为指标，研究了复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响，同时对复方保鲜剂中4种效应物的作用机制进行了初步探讨。结果表明，复方保鲜剂可以减少双孢蘑菇水分的散失，延缓褐变，抑制酪氨酸酶活性，显著减少了总多酚的丢失，有效地延缓菇体的衰老进程，延长保鲜时间，且这些指标与复方保鲜剂的浓度存在一定的剂量效应，其中处理1．5g/L脯氨酸＋1．5g/L组氨酸＋6．0g/L维生素C（Vc）＋6．0g/LEDTA与处理2．0g/L脯氨酸＋2．0g/L组氨酸＋8．0g/LVc＋8．0g/LEDTA在贮藏前期保鲜效果相当，但在贮藏后期前者略显优势。初步分析复方保鲜剂中4种效应物之间的作用机制，发现组氨酸与Vc在复方保鲜剂控制褐变中起主导作用，组氨酸与脯氨酸复合时抑制率高达58．78％，两者之间可能存在一定的协同作用；组氨酸、脯氨酸、Vc和EDTA复合时抑制率高达69.68％，共同抑制双孢蘑菇褐变的发生。

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复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响

作者: 王赵改 [1] ; 杨慧 [1] ; 朱广成 [1] ; 杨丰菊 [2]

关键词: 双孢蘑菇 复方保鲜剂 保鲜 失重率 褐变度 总多酚 丙二醛

关键词: 双孢蘑菇复方保鲜剂保鲜失重率褐变度总多酚丙二醛