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不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
作者: 柳昕 [1,2] ; 景延秋 [3] ; 张豹林 [3] ; 马林 [1] ; 徐敏 [4] ; 刘晓迪 [3] ; 鲁平 [5] ; 张月华 [6]
关键词: 晾制湿度 白肋烟 化学成分 氨基酸 感官评吸质量
摘要：为探究有利于改善白肋烟内在品质且易于美拉德类香气前体物质形成的调制技术，以鄂烟1号为材料，在白肋烟晾制过程中设置4个不同的湿度环境，研究了不同湿度下晾制后白肋烟的化学成分和氨基酸含量的差异。结果表明：中湿处理（凋萎期湿度70％～80％、变黄期湿度65％～75％、变褐期湿度65％～75％、干筋期湿度40％～50％）下，白肋烟的总糖、还原糖、总氮、钾的含量最高，氮碱比、钾氯比显著高于其他处理；香气质、香气量、劲头、余味均优，质量档次高；氨基酸总量显著高于其他处理，其中较CK（整个晾制过程湿度为80％～85％）增加21．02％，且天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸的含量最高，其中天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸含量分别较CK增加7.09％、253.92％、86.15％、388.46％。中湿环境下晾制能够促进白肋烟的常规化学成分的协调性，提高烟叶评吸结果档次，增加烟叶中氨基酸含量，利于增加美拉德类香气前体物质含量。