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干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响
作者: 范方婷 ; 陈伟 ; 刘红彦
关键词: 芝麻 干燥条件 外观形态 营养成分
摘要：为了明确干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响，以豫芝11为供试材料，研究了不同干燥温度、干燥时间下芝麻外观形态以及木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量的变化。结果表明：随干燥时间、干燥温度的增加，芝麻蒴果皮、芝麻粒的颜色加深，硬度和开裂程度增加。干燥温度为60℃时，芝麻中营养成分损失较小，木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量最高分别达0.3541％、76.6 m g/g、22.96 m g/g、593.78 m g/g ，且以上几种指标在同一干燥温度、不同干燥时间均存在一定差异，综合多方面因素考虑，干燥时间为8h各营养成分损失较少，内在品质较好。综合分析，芝麻的适宜干燥条件应为60℃干燥8 h。